Välkommen på höstens favoritkurs!
Under dagen får du lära dig stycka en del av en vitsvanshjort med guidning av Anita Storm. Under kursen tar vi upp hygien, kvalitet, mörning, anatomi, teknik och säkerhet. Tillsammans med Danskarbys grundare och kock Louise Mérus tillreder vi en lunch av viltkött och säsongens råvaror.
Att äta viltkött är ekologiskt. Inhemskt vilt, som är fällt enligt hållbara principer, är ett bra alternativ för miljön. Det är vilda djur som rör sig fritt i naturen och äter vad skogen bjuder på. Viltets koldioxidavtryck är obetydligt. Det krävs inga produktionsanläggningar, producerat foder eller antibiotika, vilket tas upp av köttet och kommer ut i naturen. Viltet kommer från närskogen och även transportsträckorna är korta. Det belastar inte våra vattendrag eller vårt klimat. Att äta inhemskt viltkött är mera ekologiskt än att äta utländsk ekologisk avokado. De inhemska klövdjuren; vitsvanshjorten, älgen, dovhjorten och rådjuret klarar gott av dagens jakt. Viltstammarna till och med ökar för tillfället. Finlands WWF rekommenderar i sin matguide att välja inhemskt viltkött ifall man vill välja ett mera ekologiskt kött. Läs mera i WWFs köttguide.
Minimideltagare för att kursen blir av: 6
Lauantaina 3. marraskuuta järjestämme suositun riistakurssin sekä ruoanlaittokurssin. Kurssilla opimme leikkaamaan riistalihaa. Valkohäntäpeuran osan leikkaamisessa meitä ohjeistaa ja auttaa Anita Storm. Käymme myös läpi muita tärkeitä aihealueita riistalihan käsittelemisessä, kuten hygieniastandardit, lihan laatutaso, riistan mureus, lihan anatomia, tekniikka ja turvallisuus. Yhteistyössä Louisen Méruksen kanssa valmistamme maittavan lounaan riistalihasta sekä kauden parhaista raakamateriaaleista.
Riistanlihan syöminen on ekoteko. Kotimainen kestävästi pyydetty riista on ympäristön kannalta oiva vaihtoehto. Riistaeläimet elävät vapaana luonnossa käyskennellen ja syövät metsän antimia. Riistan hiilijalanjälki on todella pieni. Se ei vaadi tuotantolaitoksia eikä tuotettua rehua ravinnokseen eikä antibiootteja jotka kerääntyvät lihaan ja kulkeutuvat luontoon. Riista tulee läheltä metsästä ja kuljetukset ovat myös lyhyitä. Riista ei siis kuormita vesistöämme eikä ilmastoamme. Kotimaiset hirvieläimet valkohäntäpeura, hirvi, kuusipeura ja metsäkauris kestävät myös nykyisen kokoisen metsästyksen hyvin ja kannat jopa runsastuvat koko ajan.Suomen WWF suosittelee ruokaoppaassaan valitsemaan kotimaisia hirvieläimiä, jos haluaa syödä ympäristön kannalta parempaa lihaa.
Minimi osallistujamäärä, jotta kurssi toteutuu: 6
Louise Mérus
Grundare & ägare, creative chef
Louise har arbetat inom matindustrin i över 20 år med catering, på restaurang, matlagningskurser för barn och vuxna, receptutveckling och matstyling. Louise är en certifierad Cordon Bleu kock med examen från Silwood School of Cookery i Kapstaden, Sydafrika, där familjen har sitt andra hem.
Jag brinner för det nordiska köket och lokala råvaror med tydligt ursprung. Min mat är säsongsbetonad och består av enkla, rena smaker. För mig är det viktigt att vara i direkt kontakt med producenterna, det är lätt att lyckas i köket med bra råvaror. Jag tror på hälsosam och näringsrik mat för att må bra fysiskt och psykiskt. Jag inspireras av nya mattrender men återgår alltid till den klassiska nordiska husmanskosten. Jag tillreder ofta vegetariskt och veganskt, men använder gärna lokalt viltkött. Sydafrika är mitt andra hem och jag inspireras alltid av den sydafrikanska mat- och vinkulturen.